● Ponete il brodo sul fuoco e portatelo a leggero bollore.
● Intanto tagliate a pezzettini la polpa di maiale e mettetela da parte. Pelate la carota, sbucciate la cipolla e tritatele finemente insieme al sedano e alla salvia.
● Fate appassire il trito in un tegame con un filo di olio, per 4-5 minuti a fiamma bassa, poi aggiungete la carne preparata, alzate la fiamma e fatela rosolare per 3-4 minuti; quando la carne sarà ben colorita sfumate con il vino. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente, lasciando cuocere per circa un’ora a fiamma moderata e, verso fine cottura, regolate di sale e pepe; se il brodo non fosse sufficiente, unite ogni tanto poca acqua calda.
● Nel frattempo mondate i carciofi, spuntateli, tagliateli a spicchi e passateli in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
● In una padella scaldate un filo d’olio, unitevi l’aglio tritato e saltatevi i carciofi per circa 10 minuti, unendo ogni tanto dell’acqua calda, quando necessario; togliete dal fuoco e condite con un po’ di menta e prezzemolo tritati.
● Quando mancano un paio di minuti al termine di cottura della carne, aggiungete i carciofi nel tegame, regolate di sale e lasciateli insaporire.
● Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela al sugo, facendola saltare a fuoco vivace per qualche secondo. Spegnete, spolverizzate con il pecorino grattugiato, altre foglie di prezzemolo e menta fresche spezzettate e servite subito.
Le Tagliatelle con maiale e carciofi sono un primo piatto sfizioso e saporito, ideale da proporre nel menu abbinato a un antipasto light, che contenga pochi grassi e calorie e un contorno di verdure facile e veloce. Questo primo con sugo di carne accontenta bambini e adulti ed è un’idea ottima se volete realizzare un piatto di pasta ricco e saporito, che rispetti la tradizione italiana. Le Tagliatelle con maiale e carciofi sono la pietanza perfetta per chi vuole mettere a tavola il gusto tradizionale e genuino della dieta mediterranea, e come piatto è un ottimo ambasciatore della migliore cucina italiana nel mondo. La semplicità delle Tagliatelle con maiale e carciofi, unita al profumo, alla genuinità e alla bontà del loro sugo, avranno un effetto sicuro sulla vostra famiglia o sui vostri invitati, che potranno gustare questa ricetta a pranzo o a cena nel menu settimanale, o durante il pranzo della domenica. Le Tagliatelle con maiale e carciofi sono una ricetta sostanziosa, semplice nella preparazione, che accontenterà anche i palati più difficili e si presta ottimamente a essere inserita tra le vostre migliori ricette. Seguite i consigli per la preparazione di questo piatto prelibato passo passo, e procuratevi della carne di buona qualità, ben scelta: il successo di questo primo di pasta è garantito!
● Per accorciare i tempi potete utilizzare gli aromi per il soffritto surgelati. Oppure, ancora meglio, prepararvi le verdure prescelte per il vostro soffritto in anticipo, riporle già tritate in un contenitore adatto ben chiuso (potete usare gli stampini per il ghiaccio oppure quelli di silicone per i muffins) e congelarle. Potrete conservarle in freezer fino a 6 mesi.
● Invece dell’aglio fresco, potete utilizzare quello secco: già pronto all’uso, fa risparmiare tempo; mantiene tutte le sue proprietà e per reidratarlo basta aggiungere poca acqua nella cottura, anche se si prepara un soffritto. Un cucchiaino raso corrisponde più o meno a 2 spicchi d’aglio freschi.
● Potete anche utilizzare i cuori di carciofi surgelati che trovate in tutti i supermercati e nei negozi più forniti. Comodi e pratici, i carciofi surgelati mantengono un discreto sapore, basterà toglierli dal freezer poco prima di iniziare a cucinare e aggiungervi, a fine cottura, un pizzico della scorza di un limone biologico e qualche goccia del succo.
