Riso speziato al polpo e vongole

Riso speziato al polpo e vongole
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    30 min

  • Tempo di cottura

    50 min

  • Calorie a porzione

    660 Kcal

  • Note

    2 ore


5 stelle in base a 2 recensioni

Il Riso speziato al polpo e vongole è un primo piatto sfizioso e raffinato, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo, ben mantecato e cremoso! Basteranno pochi accorgimenti (come un buon soff... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 360 g di Riso Arborio
  • 1 Polpo da 600 g circa
  • 600 g di Vongole
  • 1 Peperone rosso piccolo
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 cucchiaino di Paprika
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
Preparazione

• Sciacquate le vongole e mettetele a bagno in acqua leggermente salata per almeno 2 ore, in modo da eliminare i residui di sabbia.

• Mondate il sedano e la carota, metteteli in una pentola alta e capiente con acqua fredda (non ne serve molta, il polpo tira fuori la sua in cottura), unite un po’ di prezzemolo e portate a ebollizione.

• Lavate e pulite il polpo. Quindi cuocete il polpo: tenendolo per la testa, immergete i tentacoli 3-4 volte nella pentola dell'acqua bollente: in questo modo vedrete che si arricceranno. Dopodiché immergetelo completamente portandolo a cottura con il coperchio, per circa 45-50 minuti, a fuoco moderato. Spegnete e lasciate il polpo nell’acqua di cottura.

• Mentre il polpo cuoce, scolate le vongole e sciacquatele, quindi ponetele in un tegame con il coperchio e a fiamma vivace, togliendole quando si aprono; sgusciatene la metà. Alla fine filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

• Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua, quando bolle salatela e calate il riso: saranno necessari 16 minuti circa dall’inizio del bollore.

• Nel frattempo mondate il peperone, tagliatelo a falde eliminando il picciolo, i filamenti bianchi e i semi, poi riducetelo a pezzetti piuttosto piccoli.

• Fate soffriggere l’aglio in una padella capiente con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Unite il peperone e lasciatelo cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco moderato; quando necessario aggiungete del liquido delle vongole, verso la fine regolate di sale.

• Tirate fuori dall’acqua di cottura il polpo e tagliatelo a pezzetti; aggiungetelo al peperone, unite anche tutte le vongole e fate insaporire per 1 minuto circa. Spegnete e tenete in caldo.

• Intanto il riso sarà cotto, scolatelo subito, trasferitelo nella padella del sugo di peperone e molluschi e fatelo insaporire per qualche secondo a fiamma vivace.

• Cospargete il vostro riso con un pizzico di paprika, abbondante prezzemolo tritato grossolanamente e servite subito.

Carla Marchetti

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2 Recensioni

  1. bello

  2. Alla prima occasione mi piacerebbe provarlo

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