Risotto ai porri e funghi

Risotto ai porri e funghi
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    25 min

  • Tempo di cottura

    35 min

  • Calorie a porzione

    560 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 1 recensione

Il Risotto ai porri e funghi è un primo piatto sfizioso e gustoso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo, ben mantecato e cremoso! E’ una ricetta di primo piatto di grande effetto pu... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 2 Porri
  • 400 g di Finferli
  • 2 spicchi di Aglio
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 1 noce di Burro
  • Mentuccia (Nepitella)
  • Prezzemolo fresco
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Mondate e lavate i porri. Eliminate la parte molto verde e dura delle foglie, tagliate a rondelle il resto e sciacquateli.

• Scaldare un filo di olio in una padella capiente, unite i porri, un pizzico di sale e lasciateli appassire per 7-8 minuti, versando poco brodo quando necessario. Toglieteli dalla padella con una schiumarola e metteteli da parte.

• Tagliate via dai finferli la terra presente nel gambo e lavateli sotto un filo di acqua corrente. Sbollentateli poi in un pentolino per circa 3-4 minuti, poi scolateli. Tagliate i funghi in 2-3 pezzi, in modo da ridurli più o meno della stessa misura.

• Tritate finemente metà ose di aglio e fatelo rosolare nella padella dove avete cotto i porri con un filo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i funghi, qualche fogliolina di nepitella e un pizzico di sale. Alzate appena la fiamma e cuoceteli per circa 10 minuti; spegnete, levateli con la schiumarola e metteteli insieme ai porri.

• Fate sciogliere il burro nella stessa padella e lasciatevi rosolare l’aglio avanzato schiacciato, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Eliminatelo, versate il riso, fatelo tostare per 2-3 minuti a fiamma più vivace sempre mescolando, infine sfumate con il vino. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta fino a terminare la cottura del riso (16 minuti circa).

• Pochi minuti prima che il risotto sia pronto, rimettete nella padella i porri e i funghi, lasciate insaporire per 2-3 minuti a fiamma moderata, finendo di aggiungere il brodo; se fosse terminato unite dell’acqua bollente, alla fine regolate di sale e condite con un pizzico di pepe appena macinato.

• Aggiungete del prezzemolo tritato, mescolate con delicatezza e fate mantecare per 2 minuti, poi servite immediatamente.

Carla Marchetti

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