Risotto al parmigiano e finocchietto

Risotto al parmigiano e finocchietto
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    10 min

  • Tempo di cottura

    40 min

  • Calorie a porzione

    610 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 2 recensioni

Il Risotto al parmigiano e finocchietto è un primo piatto sfizioso e gustoso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo, ben mantecato e cremoso! E’ una ricetta di primo piatto di grande... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 320 g di Riso Arborio
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 40 g di Parmigiano a scagliette
  • 1 ciuffetto di Finocchietto selvatico
  • 1 Cipolla
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 1 noce di Burro
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Mettete il brodo al fuoco e portate a leggero bollore. Levate al finocchietto i rametti più duri e lavatelo bene.

• Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in un tegame con un filo di olio, per 4-5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete il finocchietto e lasciatelo cuocere per 15-20 minuti, unendo del brodo quando si asciuga troppo; alla fine dovrà risultare abbastanza asciutto.

• Versate un altro filo di olio, alzate la fiamma e unite il riso, fatelo rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti mescolando spesso e, sempre a fiamma alta, sfumate con il vino. Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e fate cuocere a fuoco medio fino a completa cottura (circa 15-18 minuti) continuando ad unire 2 mestoli di brodo alla volta a mano a mano che si asciuga e mescolando il meno possibile.

• Spegnete il fuoco, regolate di sale e unite un pizzico di pepe; mantecate accuratamente con il parmigiano grattugiato e il burro e lasciate riposare per circa 1 minuto.

• Suddividete il risotto tra i piatti, decorate con il parmigiano a scaglie e servite subito.

Carla Marchetti

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2 Recensioni

  1. delicatissimo grazie Carla

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