• In una pentola di acciaio dal fondo spesso versate l’acqua, portatela a ebollizione e salatela leggermente.
• Abbassate la fiamma e versate il riso: usate un imbuto col foro grande per formare un cono con il riso, la cui punta dovrà essere fuori dall’acqua per 2 cm circa. Nel caso aggiungete piano altra acqua, oppure toglietene un po’ con un mestolo.
• Appena riprende il bollore, muovete piano la pentola per far scendere il riso, poi continuate a cuocere a fiamma moderata per 10-12 minuti. Ogni tanto scuotete la pentola per evitare che il riso si attacchi sul fondo, ma non mescolate.
• Togliete la pentola dal fuoco, incoperchiate e avvolgete tutto con un panno piuttosto spesso, così da conservarne il calore. Aspettate 15 minuti finché il riso avrà finito di cuocere.
• Pelate le salamelle e sbriciolatele in modo grossolano con le mani.
• Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro, a fiamma bassa e per 7-8 minuti.
• Aggiungete le salamelle preparate e fatele rosolare a fiamma un po’ più alta per 5-6 minuti; schiacciatele un po’ con una forchetta e mescolate spesso.
• Quando il riso è pronto togliete panno e coperchio, versatevi il sugo di salamelle caldo e condite con metà dose di grana.
• Mescolate, fate insaporire per pochi secondi e servite, accompagnando il vostro riso alla pilota con il grana avanzato.
Il Risotto alla pilota è un primo piatto sfizioso e delicato, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo! Basteranno pochi accorgimenti per portare in tavola un primo piatto che farà felici i vostri invitati e tutti gli amanti di una pietanza elegante e gustosa che non passa mai di moda, fiore all’occhiello della cucina italiana. Il Risotto alla pilota è apprezzatissimo da tutti, un piatto dal gusto delicato e avvolgente, capace di far venire l’acquolina in bocca al solo profumo. Questo Risotto alla pilota si presta ottimamente a essere inserito nel menu settimanale, soprattutto come idea per un pranzo o una cena di tutta la famiglia o in compagnia di amici. Un’idea vincente, un vero tripudio di sapori che conquisterà forchettata dopo forchettata. Il Risotto alla pilota sarà ancora piu’ buono se utilizzerete ingredienti di qualità: il connubio fra questi renderà il vostro piatto una portata di grande effetto. Buon viaggio, allora, con questa ricetta, nella semplice e buona tavola del Belpaese!
• Per una presentazione più raffinata, potete distribuire il riso alla pilota in stampini monoporzioni, pressare leggermente e poi rovesciarli nei piatti individuali.
• La variante molto conosciuta di questo piatto è il Risotto col puntèl, ovvero il risotto alla pilota arricchito da braciole o costine di maiale alla griglia (o rosolate nel burro).
