Risotto alle zucchine e peperone

Risotto alle zucchine e peperone
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    20 min

  • Tempo di cottura

    35 min

  • Calorie a porzione

    470 Kcal

  • Note


4,8 stelle in base a 4 recensioni

Il Risotto alle zucchine e peperone è un primo piatto sfizioso e gustoso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora cacremoso! E’ una ricetta di primo piatto di grande effetto pur nella sua relativa semplici... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 280 g di Riso semintegrale
  • 4 Zucchine
  • 1 Peperone rosso
  • 2 Scalogni
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 8 cl di Vino bianco secco
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di Aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Coriandolo
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

● Ponete il brodo al fuoco e portatelo a leggero bollore.

● Sbucciate gli scalogni e l'aglio, tritateli e fateli rosolare in una padella capiente (tipo saltapasta) con un filo d’olio, per 4-5 minuti a fuoco basso. Alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo, quindi sfumate con il vino.

● Versate il brodo bollente, un mestolo alla volta, e cuocetelo per 20 minuti a fuoco basso; mescolate spesso perché non si attacchi al fondo della padella.  

● Intanto lavate il peperone e riducetelo a falde, poi eliminate i semi e i filamenti bianchi; mondate le zucchine e lavatele. Infine tagliate le verdure a pezzettini, aggiungetele al riso, unite un pizzico di pepe e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, unendo sempre il brodo bollente: se non fosse sufficiente, aggiungete dell'acqua calda. Verso fine cottura regolate di sale.

● Spegnete, aggiungete il coriandolo e il parmigiano, mescolate e fate mantecare per alcuni minuti. Servite il risotto guarnito con foglioline di prezzemolo.

Lia Pisano

I consigli di Lia

● Se volete utilizzare il riso integrale, che contiene molte più sostanze nutritive rispetto a quello semintegrale e ancora di più rispetto a quello bianco, potete prepararlo anche in anticipo, perché la cottura è piuttosto lunga. Per la quantità calcolate una parte di riso e all'incirca tre parti di acqua o brodo (come volume). Dopo averlo sciacquato bene sotto l’acqua corrente, versate il riso nell’acqua prevista con un pizzico di sale. Portate a ebollizione col coperchio, abbassate la fiamma e cuocetelo per  50-60 minuti, finché l’acqua sarà stata tutta assorbita. Se usate la pentola a pressione, la cottura durerà 25-30 minuti dal fischio e l’acqua invece dovrà essere circa due volte il volume del riso.

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4 Recensioni

  1. mmmm

  2. buono anche con il riso venere!

  3. Altri Commenti

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