Risotto di mare in bellavista

Risotto di mare in bellavista
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    20 min

  • Tempo di cottura

    35 min

  • Calorie a porzione

    700 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 1 recensione

Il Risotto di mare in bellavista è un primo piatto buonissimo e sfizioso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo e cremoso! È una ricetta di pesce di grande effetto pur nel... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 400 g di Vongole
  • 400 g di Cozze
  • 16 Gamberetti sgusciati
  • 12 Pomodorini
  • 1 Scalogno
  • 1 spicchio di Aglio
  • 20 cl di Vino bianco secco
  • 1 l di Brodo vegetale o di pesce
  • 1 Peperoncino fresco
  • Basilico fresco
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per appassire)
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
  • Sale
Preparazione

• Lavate le vongole, immergetele in acqua e lasciatele spurgare per circa 2 ore; poi scolatele e sciacquatele perfettamente.

Pulite le cozze: strappate il filamento nero (bisso) che fuoriesce dalle valve, tirandolo con un movimento deciso lungo la fessura. Raschiate i gusci con un coltellino, nel caso presentassero ancora delle impurità usate una paglietta di ferro senza sapone; alla fine sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.

• Mettetele in un tegame con il coperchio a fuoco alto, togliendole via via che si aprono. Procedete nello stesso modo con le vongole, poi filtrate il liquido rimasto e mettetelo da parte.

• Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire con un filo di olio in una padella capiente, per 2-3 minuti a fuoco basso. Quindi unite il riso e tostatelo per 2 minuti, poi alzate la fiamma, aggiungete metà del vino e fatelo sfumare. Fate cuocere a fiamma moderata per circa 14-15 minuti, unendo prima il liquido bollente delle cozze e delle vongole, poi il brodo sufficiente a portare a cottura il riso; se dovesse terminare, unite dell’acqua bollente e alla fine aggiustate di sale.

• Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del risotto, in una padellina fate soffriggere l'aglio e il peperoncino intero con un filo di olio, a fiamma bassa per 1 minuto circa. Eliminate l’aglio e il peperoncino, alzate la fiamma e fatevi saltare i gamberetti per 1 minuto circa, a fiamma vivace.

• Sfumate con il vino avanzato, quindi togliete i gamberetti con una schiumarola e teneteli da parte, in caldo. Nella stessa padella mettete i pomodorini a spicchi, fateli saltare per 2-3 minuti e alla fine salate appena.

• Aggiungete al risotto le cozze, le vongole e i pomodorini; fate insaporire per 1 minuto circa a fiamma media, mescolando. Servite subito, dopo aver decorato ogni piatto con tre gamberetti e delle foglioline di basilico.

Carla Marchetti

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