Risotto di zucca e taleggio

● Ponete il brodo sul fuoco e portatelo a leggera ebollizione.

● Pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti e tagliatela a cubetti.

● Sbucciate gli scalogni, tritateli e versateli in una padella con un fondo di olio; aggiungete un po' di rosmarino tritato e fatelo appassire per 3-4 minuti a fiamma bassa. Aggiungete la zucca e fatela rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti circa.

● Versate il riso e lasciatelo insaporire per un paio di minuti mescolando in continuazione, poi aggiungete un po' di brodo bollente e fatelo assorbire. Procedete allo stesso modo fino a completa cottura del riso (circa 13-15 minuti). 

● Spegnete il risotto e unite il taleggio a pezzettini e il burro; mescolate e lasciate mantecare.

● Mentre il riso cuoce, preparate i cestini di parmigiano. Riscaldate una padellina antiaderente e, quando è ben calda, utilizzando il dorso di un cucchiaio stendetevi uniformemente il parmigiano sufficiente a formare un cerchio di 15 cm di diametro (circa 25 g a cestino). La cottura è molto veloce, basteranno 2 minuti scarsi.

● Appena il formaggio si sarà fuso e i bordi inizieranno a scurire leggermente, con una spatola sollevate la sfoglia dalla padella delicatamente, fatela scivolare su una ciotola capovolta e pigiateci sopra con i palmi delle mani per farla aderire: poiché la sfoglia di formaggio sarà molto calda, proteggetevi le mani usando della carta di alluminio o da forno, coperta con una presina da cucina o un telo pulito. Togliete il cestino di formaggio e lasciatelo raffreddare, in modo che si indurisca. Procedete allo stesso modo per realizzare gli altri cestini. Quando sono tiepidi toglieteli e fateli raffreddare.

● Immediatamente prima di servirlo, distribuite il risotto fumante nei cestini di parmigiano e spolverizzatelo con pepe appena macinato.