Risotto giallo ai frutti di mare

Risotto giallo ai frutti di mare
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    30 min

  • Tempo di cottura

    45 min

  • Calorie a porzione

    690 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 3 recensioni

Il Risotto giallo ai frutti di mare è un primo piatto sfizioso e gustoso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo e cremoso! Il Risotto giallo ai frutti di mare è una ricetta di grande eff... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 360 g di Riso Carnaroli
  • 400 g di Vongole
  • 200 g di Gamberetti
  • 200 g di Seppie pulite
  • 80 g di Piselli
  • 1 Cipolla
  • 200 g di Pomodorini rossi
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 1 l di Brodo vegetale o di pesce
  • 1 bustina di Zafferano
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

● Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per circa 2 ore. Sciacquatele e fatele aprire a fuoco vivace, levandole via via; quindi sgusciatele e mettetele da parte, nella loro acqua che avrete filtrato.

● Intanto pulite le seppie, eliminando le cartilagini, le sacche d’inchiostro e le bocche; tagliate le teste a rondelle e i tentacoli a pezzi, poi cuoceteli a fuoco basso per 4-5 minuti, in acqua bollente appena salata. 

● Scolate le seppie, togliendole con una schiumarola, e mettetele in una ciotola. Versate i gamberetti nella solita acqua delle seppie e cuoceteli per un paio di minuti; tenete da parte 3 a persona, sgusciate gli altri e metteteli poi insieme alle seppie.

● Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare con l’olio in una padella capiente, tipo saltapasta, a fuoco basso per 1-2 minuti. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivace, irrorate con il vino e fatelo evaporare.

● Abbassate leggermente la fiamma e iniziate a cuocere il riso, aggiungendo il brodo bollente un po’ alla volta. Dopo 5 minuti unite il pomodoro a cubetti, i piselli e cuocete ancora per circa 10-12 minuti.

● Poco prima di spegnere il riso, unite lo zafferano, le vongole, i gamberi sgusciati e le seppie; unite anche parte del liquido delle vongole, in modo da ottenere un risotto abbastanza cremoso e poi regolate di sale. Cospargete con un pizzico di pepe e servite guarnendo con i gamberi interi lasciati da parte. 

Lia Pisano

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3 Recensioni

  1. una prelibatezza grazie

  2. da provare

  3. Altri Commenti

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