Risotto giallo ai funghi misti

Risotto giallo ai funghi misti
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    25 min

  • Tempo di cottura

    40 min

  • Calorie a porzione

    630 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 2 recensioni

Il Risotto giallo ai funghi misti è un primo piatto sfizioso e gustoso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo e cremoso! È una ricetta di primo piatto di grande effetto pur nella sua relativa... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 360 g di Riso Carnaroli
  • 400 g di Funghi misti
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 Cipolla dorata
  • 1 bustina di Zafferano
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 20 cl di Vino bianco secco
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 20 g di Burro
  • Nepitella fresca (Mentuccia)
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Pulite separatamente i vari tipi di funghi, con attenzione per non rompere quelli più delicati. Tagliate via le parti con eventuali residui di terra, lavateli usando un pennello o un telo inumidito e poi asciugateli; solo se sono molto sporchi passateli sotto un filo di acqua, ma non metteteli mai in ammollo.

• Sbollentate in un pentolino i chiodini per circa 10 minuti, poi gettate l’acqua. Fate la stessa cosa con i finferli, ma per 3-4 minuti, eliminando sempre l’acqua. Tagliate poi tutti i funghi più grandi in modo da ridurli più o meno della stessa misura, tenendo i porcini separati dagli altri.

• Schiacciate l’aglio e fatelo imbiondire in una padella per 1-2 minuti, con metà dose di olio. Aggiungete i chiodini, i finferli, gli champignon e qualche fogliolina di nepitella. Alzate appena la fiamma e cuoceteli per 5 minuti; alla fine unite i porcini, salate e dopo circa 5 minuti spegnete. Mettete il coperchio e tenete in caldo.

• Nel frattempo preparate il risotto. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela appassire in una padella capiente (tipo wok) con l’olio rimasto, per circa 5 minuti, a fuoco basso, finché risulterà morbida.

• Unite il riso e, mescolando in continuazione, fatelo tostare per 2 minuti circa a fiamma vivace, poi bagnate col vino. Quando sarà evaporato, versate il brodo bollente, poco alla volta, e cuocetelo per circa 15 minuti, a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

• Nell’ultima mestolata di brodo sciogliete lo zafferano e unitelo al risotto. Aggiungete i funghi caldi e fate cuocere ancora per 2 minuti, rimestando delicatamente, in modo che il risotto si insaporisca bene.

• Levate dal fuoco il risotto piuttosto cremoso, unite il burro e il parmigiano grattugiato, mescolate piano e lasciate mantecare a tegame coperto per un paio di minuti. Prima di servire, spolverizzate il risotto con un pizzico di pepe.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Potete aggiungere al risotto, per 4 persone, 80 g di pancetta a dadini. Mettetela a soffriggere subito prima di unire il riso. In questo caso, dimezzate la quantità di olio ed eliminate il burro. 

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2 Recensioni

  1. provato ieri, grazie, era proprio la ricetta che cercavo

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