Risotto giallo con porcini e zucchine

Risotto giallo con porcini e zucchine
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    15 min

  • Tempo di cottura

    25 min

  • Calorie a porzione

    610 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 2 recensioni

Il Risotto giallo con porcini e zucchine è un primo piatto sfizioso e saporito, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo, ben mantecato e cremoso! Si tratta di una ricetta di primo piatto di grande eff... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 360 g di Riso Carnaroli
  • 4 Zucchine
  • 40 g di Funghi porcini secchi
  • 1 Cipolla dorata
  • 2 spicchi di Aglio
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 20 cl di Vino bianco secco
  • 60 g di Parmigiano grattugiato
  • 2 bustine di Zafferano
  • Nepitella fresca (Mentuccia)
  • 1 rametto di Timo fresco
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Portate a bollore il brodo, mantenendolo su fuoco basso mentre cuocete il risotto.

• Intanto fate bollire un po' d'acqua in un pentolino, immergetevi i porcini secchi (sciacquati bene sotto acqua corrente) e teneteli in ammollo, fuori dal fuoco, finché si saranno reidratati. Scolateli e tagliateli a pezzi abbastanza grandi, filtrate l’acqua e tenetela da parte.

• Intanto sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in un filo d’olio, in un tegame capiente, per 4-5 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso e tostatelo mescolandolo, quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare; versate un mestolo di brodo bollente alla volta e cuocete il risotto per 7-8 minuti.  

• Nel frattempo mondate le zucchine e lavatele, quindi tagliatele a rondelle non troppo sottili.

• Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente, fatelo soffriggere in una padella capiente con un filo di olio, a fuoco basso per 1-2 minuti. Aggiungete le zucchine preparate e i funghi reidratati, unite delle foglie di nepitella e di timo, un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco medio per 3-4 minuti, unendo parte dell’acqua dei funghi.

• Versate le verdure nel risotto e continuate la cottura per 10 minuti circa, unendo il resto del brodo e ancora acqua dei funghi; nell’ultima mestolata di liquido fate sciogliere lo zafferano. Quando sarà cotto, aggiungete il parmigiano e mescolate, fate mantecare per un paio di minuti e servite subito.

Carla Marchetti

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2 Recensioni

  1. che bontà

  2. una bontà so stagione

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