Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
  • Boeuf bourguignon da 4 porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    40 min

  • Tempo di cottura

    3 H 30 min

  • Calorie a porzione

    660 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 1 recensione

Questo Boeuf bourguignon, che sembra uscito direttamente dai ricettari della nonna, è tipico della cucina tradizionale francese. Gustoso e profumato, stupirà i vostri commensali e accontenterà il palato di grandi e piccini. Il Boeuf bou... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 800 g di Brione (cappello del prete) di manzo
  • 50 cl di Vino rosso di Borgogna
  • 100 g di Pancetta tesa
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla grande
  • 2 cucchiai di Farina 0
  • 400 ml di Brodo di carne
  • 2 rametti di Rosmarino fresco
  • 2 foglie di Alloro
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per le verdure
  • 300 g di Funghi champignon
  • 200 g di Cipolline
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 foglia di Alloro
  • 100 ml di Brodo di carne
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per le cipolline)
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per i funghi)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Mondate gli champignon con un telo umido; se fossero molto sporchi passateli sotto un filo d’acqua, poi asciugateli; tagliate a pezzi quelli più grossi.

• Tagliate il manzo a cubi di circa 8 cm di lato e infarinateli leggermente.

• In un tegame, idoneo alla cottura in forno, fate soffriggere la pancetta a pezzetti senza condimento, per 7-8 minuti a fiamma moderata; appena avrà rilasciato il grasso, mettetela da parte.

• Nello stesso tegame rosolate la carne preparata a fuoco abbastanza vivace per 4-5 minuti, girandola ogni tanto. Spegnete, togliete la carne e conservatela in caldo.

• Nello stesso tegame scaldate l’olio e rosolatevi la cipolla e la carota sbucciate e tagliate a pezzi per 2 minuti a fuoco abbastanza vivace.

• Versate ora il vino e raschiate il fondo con un mestolo in legno per sciogliere la farina. Aggiungete il brodo, insaporite con il rosmarino e l’alloro e riportate a bollore.

• Unite la carne e la pancetta, salate, pepate e fate attenzione che il liquido copra la carne; mettete il coperchio e trasferite il tegame in forno già caldo a 120°C (funzione statica) per circa 3 ore; il liquido dovrà sobbollire per tutto il tempo. Quando la carne sarà tenerissima, levatela dalla salsa insieme alla pancetta e mettetele da parte. Eliminate il rosmarino e l’alloro.

• Mondate e lavate le cipolline e fatele rosolare in una padella con un filo di olio e con l’alloro a fiamma abbastanza alta per 3-4 minuti, girandole spesso. Versate il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti (regolatevi in base alla loro grandezza); se necessario unite dell’acqua calda, alla fine regolate di sale, spegnete ed eliminate l’alloro.

• Fate soffriggere l’aglio con un filo di olio, a fiamma bassa per 1-2 minuti. Unite i funghi preparati, salate e lasciateli cuocere per circa 10 minuti a fiamma un po’ più alta, aggiungendo dell’acqua calda se necessario; i funghi dovranno risultare croccanti. Alla fine spegnete ed eliminate l’aglio.

• Quando cipolline e funghi saranno cotti, prelevate i liquidi di cottura e aggiungeteli alla salsa della carne. Frullate con un mixer a immersione e rimettete la salsa sul fuoco, in modo da ridurla leggermente.

• Rimettete nel tegame la carne, le cipolline e i funghi, quindi riportate a leggera ebollizione e fate insaporire per circa 10  minuti. Se necessario regolate di sale e servite subito.

Carla Marchetti

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1 Recensione

  1. che buono, lo proviamo assieme?

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