Cassoulet

Cassoulet
  • porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    15 min

  • Tempo di cottura

    2 H 30 min

  • Calorie a porzione

    800 Kcal

  • Note

    12 ore di ammollo


5 stelle in base a 1 recensione

Un tempo i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, dove prevalevano piatti unici poveri come le zuppe di legumi, ma oggi che la carne viene gustata più spesso, si ha bisogno di idee creative per variare il... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 200 g di Fagioli bianchi secchi
  • 200 g di Polpa di maiale grassa e magra
  • 400 g di Salsicce
  • 100 g di Cotenna di maiale
  • 1.6 l di Acqua
  • 600 ml di Brodo vegetale
  • 1 Cipolla
  • 2 spicchi di Aglio
  • 2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
  • 2 Chiodi di garofano
  • Prezzemolo fresco
  • 2 rametti di Timo fresco
  • 2 foglie di alloro secche
  • 40 g di Burro
  • Sale e Pepe
Preparazione

• La sera prima sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente, quindi metteteli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore.

• Scolate e sciacquate i fagioli, quindi trasferiteli in una pentola capiente insieme alla cotenna di maiale. Infilate i chiodi di garofano nella cipolla sbucciata, ponetela nella pentola e poi unite l’aglio, il prezzemolo, il timo e l’alloro. Versate l’acqua fredda, portate lentamente a ebollizione, con il coperchio messo a metà, e lasciate cuocere per circa un’ora.

• Nel frattempo fate fondere metà dose di burro in una casseruola, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fatela rosolare per una decina di minuti a fiamma moderata. Toglietela, eliminate il grasso di cottura e mettete nella casseruola il resto del burro; fate quindi dorare la polpa di maiale tagliata a pezzetti, per 4-5 minuti a fiamma media.

• Aggiungete l’aglio sbucciato, la pancetta e fate ancora rosolare per circa 5 minuti a fuoco basso, girando spesso perché non si scuriscano troppo.

• Coprite a filo con il brodo bollente (se non bastasse aggiungete anche dell’acqua) e continuate a cuocere, finché tutto il liquido sarà ridotto della metà.

• Trasferite il contenuto della casseruola nella pentola dei fagioli, aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate a cuocere per circa 30 minuti. Alla fine regolate di sale.

• Versate carne e fagioli in una pirofila appena imburrata, unite la salsiccia e aggiungete qualche romaiolata del liquido di cottura, tenendo da parte quello che avanza.

• Ponete in forno già caldo a 220°C per circa un'ora, coprendo il recipiente negli ultimi 20 minuti, se il brodo tendesse ad asciugarsi troppo: nel caso unite ancora un po’ del brodo tenuto da parte.

• Sfornate e fate riposare il cassoulet per una decina di minuti, quindi servite.

Carla Marchetti

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1 Recensione

  1. Una vera bontą

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