Filetto al burro aromatico con verdurine

Filetto al burro aromatico con verdurine
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    20 min

  • Tempo di cottura

    20 min

  • Calorie a porzione

    530 Kcal

  • Note


4,8 stelle in base a 4 recensioni

Un tempo i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, dove prevalevano piatti unici poveri come le zuppe di legumi, ma oggi che la carne viene gustata in qualsiasi giorno della settimana, si ha bisogno di idee creat... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 800 g di Filetto di manzo a fette
  • Salvia fresca
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
  • Sale
  • Pepe
  • Per la crema
  • 60 g di Burro
  • 2 spicchi di Aglio
  • Rosmarino fresco
  • Maggiorana
  • Timo
  • Salvia fresca
  • Erba cipollina
  • 1 Limone
  • Sale
  • Per il contorno
  • 200 g di Fagiolini
  • 4 Carote
  • 1 Cipolla
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per saltare)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

● Preparate subito la crema di burro. Tritate finemente le erbe e l’aglio e unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente; aggiungete anche la scorza grattugiata del limone, salate e mescolate bene.

● Aiutandovi con la pellicola per alimenti conferite al burro la forma di un cilindro, sigillatelo con la pellicola e ponetelo a raffreddare in frigo. 

● Tritate finemente la cipolla; mondate e spezzettate i fagiolini; pelate le carote e tagliatele a julienne.

● Fate appassire il trito di cipolla in una padella con un filo d'olio, per 4-5 minuti a fiamma bassa, poi alzate legermente la fiamma, unite i fagiolini e fate cuocere per circa 7-8 minuti, unendo poca acqua. Aggiungete le carote, salate e pepate, quindi bagnate con un altro po' di acqua, incoperchiate e cuocete per 5 minuti circa. Spegnete e tenete da parte in caldo.

● Soffriggete le foglie di salvia in una padella con un filo d'olio, per pochi secondi a fiamma moderata, poi toglietele. Alzate la fiamma, aggiungete il filetto e lasciatelo rosolare 2 minuti circa per lato, poi salate e insaporite con del pepe.

● Al momento di portare in tavola, disponete su ogni piatto un letto di verdure; sistematevi una fetta di carne e completate con una fettina di burro aromatico. 

Margherita Pini

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4 Recensioni

  1. buono

  2. DELIZIA CARNIVORA

  3. Altri Commenti

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