Petto di tacchino ai porri senza glutine

Petto di tacchino ai porri senza glutine
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    25 min

  • Tempo di cottura

    35 min

  • Calorie a porzione

    670 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 2 recensioni

Stanchi del solito secondo? Il Petto di tacchino ai porri stupirà i vostri commensali e accontenterà il palato di grandi e piccini. Il Petto di tacchino ai porri è un secondo molto raffinato, perfetto per un pranzo in famiglia un p... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 600 g di Fesa di tacchino a fette alte
  • 2 Porri
  • 40 g di Pistacchi sgusciati
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 20 g di Farina di mais fioretto
  • 1 Limone bio
  • 8 cl di Vino bianco secco
  • 1 mazzetto di Basilico
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
  • Sale
  • Pepe
  • Per il crumble
  • 40 g di Pistacchi sgusciati
  • 60 g di Farina di riso
  • 20 g di Parmigiano grattugiato
  • Timo fresco
  • 40 g di Burro
  • Sale
Preparazione

• Mondate e tritate i porri, poi fateli appassire con l’olio per circa 10 minuti in una padella, a fuoco basso; unite poca acqua e a fine cottura salate.

• Lavate il limone, grattugiate finemente la scorza e spremetelo. Lavate il basilico e poi asciugatelo perfettamente. Tostate la farina di mais in una pentola antiaderente a fuoco vivace; giratela spesso con un mestolo piatto perché non bruci. Quando avrà assunto un bel colore ambrato e un aroma gradevole, spegnete e tenete da parte.

• Mettete nel mixer tutti pistacchi (anche quelli per il crumble) e frullateli, azionando l'apparecchio a scatti varie volte per pochi secondi, per evitare che si surriscaldino. Otterrete un composto appena granuloso: versatene circa metà in una piccola ciotola (per il crumble) e metteteli da parte.

• Trasferite il resto dei pistacchi in una ciotola più grande, aggiungete il succo e la scorza di limone preparati, il parmigiano, la farina di mais tostata, i porri cotti e il basilico tritato; salate e pepate.

• Distendete le fette di tacchino, salatele leggermente e disponete su ognuna una parte del composto ottenuto: piegate in due le fette, in modo da racchiudere il ripieno, e poi legatele con lo spago da cucina, in modo da ottenere dei rotoli.

• Scaldate un filo di olio in una padella e fatevi rosolare la carne in modo uniforme, per 4 minuti circa, a fuoco medio. Sfumate con il vino, poi salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri 10-12 minuti circa, con il coperchio; ogni tanto aggiungete poca acqua bollente.

• Preparate il crumble. Mettete in una ciotola la farina di riso, il burro freddo, il parmigiano, un po' di timo tritato e un pizzico di sale. Aggiungete anche i pistacchi tritati tenuti da parte, mescolate gli ingredienti e poi sbriciolate il composto sulla placca rivestita di carta da forno. Ponetela poi in forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti, levandola prima se il crumble si dovesse colorire troppo.

• Togliete lo spago ai rotoli di tacchino e tagliateli a fette alte; spolverizzate con il crumble di pistacchi e servite subito.

Carla Marchetti

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2 Recensioni

  1. SQUISITA!!!!

  2. Ottimo davvero

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