Insalata capricciosa di patate rosse

Insalata capricciosa di patate rosse
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    10 min

  • Tempo di cottura

    15 min

  • Calorie a porzione

    400 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 3 recensioni

L'Insalata capricciosa di patate rosse è un tripudio di verdure e ingredienti nutrienti, veloce e facile da preparare. E’ un piatto fresco e colorato, ricco di vitamine e sali minerali, ideale per chi ha poco tempo e vuole restare leggero.... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 600 g di Patate rosse
  • 4 Zucchine
  • 2 Scalogni
  • 60 g di Yogurt greco
  • 60 g di Maionese
  • 1 Limone bio
  • 2 spicchi di Aglio
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • Prezzemolo fresco
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero in grani
Preparazione

• Lavate perfettamente le zucchine e le patate e tagliatele a pezzettini regolari, tenendole separate.

• Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, poi scolatele e trasferitele in un’insalatiera.

• Nel frattempo tritate finemente l'aglio insieme allo scalogno e alle foglie del rosmarino, versateli in una padella con l’olio e unite le zucchine; cuocete per 10-12 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua bollente, alla fine regolate di sale.

• Appena sono cotte, versate le zucchine nell’insalatiera con le patate e mescolate con cura, in modo che i sapori si amalgamino bene.

• In una ciotola a parte versate lo yogurt, aggiungete la maionese ed emulsionate con una frusta a mano; unite anche poca scorza di limone grattugiata, un po' del suo succo e un pizzico di sale. Con questa salsa condite l’insalata e completate con una spolverata di pepe appena macinato prima di servire.

Carla Marchetti

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3 Recensioni

  1. intrigante

  2. buona e fa benissimo

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