Branzino con mandorle e pomodorini

Branzino con mandorle e pomodorini
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    15 min

  • Tempo di cottura

    20 min

  • Calorie a porzione

    440 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 3 recensioni

Noi di Spadellandia non vediamo l’ora di smentire il famoso detto che vede il pesce come alimento delicato da cuocere, difficile da comprare, facile da rovinare. E per convincere i più scettici e coloro che si spaventano facilmente di fronte a ... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 4 Branzini (da 350 g)
  • 20 g di Mandorle pelate
  • 120 g di Pomodorini rossi
  • 2 Scalogni
  • 1 spicchio di Aglio
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 2 rametti di Timo fresco
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per ungere la teglia)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per l'emulsione)
  • Sale
  • Pepe nero in grani
Preparazione

• Lavate i branzini, eliminate le interiora, sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli delicatamente con carta da cucina.

• Lavate le foglioline di timo e di prezzemolo, asciugatele e tritatele sul tagliere con la mezzaluna insieme all’aglio sbucciato.

• Tritate nel mixer le mandorle, procedendo a scatti perché non rilascino l’olio; trasferitele in una ciotola, unite le erbe tritate e un pizzico di sale, poi mescolate.

• Farcite con questo trito il ventre dei branzini e adagiateli nella teglia leggermente oliata.

• Tagliate gli scalogni a rondelle, 1/3 circa dei pomodorini a metà e distribuiteli sopra i branzini. Il resto dei pomodorini poneteli interi tra un pesce e l’altro, a colmare i vuoti.

• Mescolate l’olio con il vino e con l'emulsione ottenuta condite i pesci e i pomodorini, poi salate e spolverizzate con abbondante pepe in grani appena macinato.

• Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200°C (funzione statica) per 20-25 minuti, secondo lo spessore dei pesci farciti. Ogni tanto bagnateli con il liquido di cottura, in modo che si insaporiscano e non si secchino. Sfornateli e serviteli subito.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Invece che acquistare più branzini di piccola taglia, potete optare per un pesce più grande da dividere tra i commensali. Più o meno affidatevi a questo criterio: per 2 persone è sufficiente un pesce da 600 g; per 3 persone da 900 g; per 4 da 1,2 kg.

• Per essere sicuri di ottenere un pesce al forno cotto al punto giusto, basta fare un rapido calcolo. Misurate lo spessore massimo del vostro pesce e moltiplicate per 4. Il numero che otterrete è all’incirca il tempo, in minuti, che dovrete cuocerlo in forno già caldo a 200°C, con funzione statica. Se i pesci da cuocere sono più di uno, fate in modo che abbiano più o meno lo stesso spessore, così che siano pronti tutti nello stesso momento.

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3 Recensioni

  1. Provato. Consigliatissimo!!!!!

  2. Ottima davvero

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