● Cuocete al vapore il nasello, mettendolo quando l’acqua bolle (basteranno 5 minuti circa); trasferitelo in una ciotola capiente e sminuzzatelo con una forchetta.
● Tritate il salmone affumicato sul tagliere usando la mezzaluna, e poi aggiungetelo al nasello spezzettato.
● Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua bollente appena salata per 10 minuti circa.
● Scolate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta; raccogliete la purea nella ciotola con il composto di pesce e mescolate.
● Unite l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, quindi regolate di sale e pepe mescolando bene. Aggiungete infine la farina setacciandola sul composto e mescolate con cura con un cucchiaio di legno. Trasferite il composto in frigo per 20 minuti.
● Trascorso il tempo indicato, con le mani inumidite dal composto di pesce e patate formate delle polpettine, adagiatele via via su un foglio di carta da forno e mettetele in frigo.
● Occupatevi ora della panatura. In una ciotola larga mescolate il pangrattato con la farina di mais. Rompete le uova in un’altra ciotola e sbattetele con una forchetta.
● Passate adesso le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel composto di pangrattato e farina di mais, pigiando delicatamente, in modo che la panatura aderisca bene.
● In una padella non troppo capiente, ma con i bordi abbastanza alti, portate a temperatura abbondante olio e friggetevi le polpettine, poche alla volta, finché avranno preso un bel colore dorato. Quindi scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente, in modo da far asciugare l’olio in eccesso. Salatele leggermente e servite le polpettine ben calde.
Noi di Spadellandia non vediamo l’ora di smentire il famoso detto che vede il pesce come alimento delicato da cuocere, difficile da comprare, facile da rovinare. E per convincere i più scettici e coloro che si spaventano facilmente di fronte a un menu “tuttopesce”, vi proponiamo queste Polpettine di nasello e salmone affumicato. Sfiziosa e originale, questa ricetta non può mancare sulla tavola, sia nel menu settimanale, sia in quello delle grandi occasioni o delle Feste. Le Polpettine di nasello e salmone affumicato sono un profumatissimo piatto che sprigiona tutto il sapore della brezza marina, sicuramente apprezzato anche dai palati più raffinati. Questo secondo di pesce è oltretutto un vero e proprio toccasana se è vero che il suo ingrediente principe è infatti povero di grassi, risulta di facile digeribilità (2, 3 ore per i pesci molto magri) e presenta una gamma di vitamine minerali (fosforo, ferro, iodio) e acidi grassi polinsaturi che non si trovano facilmente negli altri cibi. Infine, per una versione raffinatissima delle Polpettine di nasello e salmone affumicato vi consigliamo di condire questo piatto con del sale rosa dell’Himalaya, uno tra i più ricchi di oligoelementi e il meno raffinato in commercio. Potete servire le vostre Polpettine di nasello e salmone affumicato anche in pirofiline da porzione, per un’idea creativa “finger food”, il cibo da spilluzzicare in un buffet o apercicena.
● Per dare un sapore più deciso alle vostre polpettine, provate ad aggiungere all’impasto un paio di acciughe sott’olio, dopo averle ben sgocciolate: tritatele insieme al salmone e procedete poi come suggerisce la ricetta. Potete unire anche uno spicchio di aglio, che triterete insieme al prezzemolo, dopo aver tolto la radichetta interna.
