• Lavate le vongole, mettetele in una ciotola con abbondante acqua e lasciatele spurgare per circa 2 ore.
• Sciacquate le vongole con cura e versatele in una pentola dai bordi alti; aggiungete metà dose di aglio, mettete il coperchio e ponetele su fuoco vivace. Via via che le vongole si aprono, trasferitele in una ciotola e alla fine eliminate quelle che non si sono aperte; con un colino a trama fine filtrate il liquido rimasto, versandolo in una ciotola.
• Schiacciate l’aglio avanzato ‘vestito’ (con la buccia) e fatelo soffriggere in una pentola larga, con un fondo di olio, per 1 minuto circa a fuoco basso. Aggiungete i gamberetti e fateli saltare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi toglieteli e metteteli da parte; eliminate anche l’aglio.
• Infarinate i tranci di nasello e scuoteteli per eliminare la farina eccedente. Passateli nella stessa pentola e rosolateli 2-3 minuti per lato, girandoli con una paletta per non romperli; alzate la fiamma e sfumate con il vino, poi salate e pepate.
• Unite ora l’acqua delle vongole e cuocete a fuoco basso per un paio di minuti; aggiungete le vongole e i gamberi messi da parte e mandate ancora per 1-2 minuti. Fate in modo che il liquido non si asciughi troppo e casomai unite un po’ di acqua bollente; controllate la sapidità, anche se l’acqua delle vongole è già salata e dovrebbe essere sufficiente.
• Mondate e lavate abbondante prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo finemente con un po’ della scorza del limone. Servite la vostra zarzuela con il liquido di cottura e cospargetela con il trito preparato; accompagnatela con fette di pane abbrustolito.
Portate in tavola tutto il gusto e il sapore del mare con la Zarzuela di pesci, una sfiziosa ricetta da proporre in tutte le occasioni, nel menu settimanale per tutta la famiglia come nelle cene più raffinate, e le occasioni un po’ speciali. La Zarzuela di pesci è un piatto semplice nella preparazione, anche se non proprio speedy, che si cucina senza tanta fatica, quando si ha voglia di preparare un piatto particolarmente buono e salutare. La Zarzuela di pesci è un mix vincente di aromi, profumi e sapori che conquisteranno il palato di grandi e piccini. Inoltre, se è vero che presentare in tavola uno sfizioso piatto di pesce significa arricchire di effetti speciali qualsiasi pasto, con il minimo sforzo conquisterete tutti! E per finire, non scordiamo le proprietà salutari del pesce: questo amico della salute è povero di grassi, risulta di facile digeribilità (2, 3 ore per i pesci molto magri) e presenta una gamma di vitamine minerali (fosforo, ferro, iodio) e acidi grassi polinsaturi che non si trovano facilmente negli altri cibi. Allora, cosa aspettate? Correte a infilarvi il grembiule e cucinate la vostra Zarzuela di pesci, concedendovi un meritato bicchiere di vino bianco!
• Questa è una versione semplificata e anche più veloce della zarzuela originale, che in genere è una zuppa di pesce servita con le patate. Queste sono lessate in precedenza, affettate e messe in una teglia a formare uno strato. Sopra vengono appoggiati via via i pesci, molluschi e crostacei cotti, si versa del brodo e poi vengono passati in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per una decina di minuti, in modo da insaporirsi.
