• Lavate i fagioli, poi lasciateli in ammollo in abbondante acqua per 12 ore.
• Scolate i fagioli, sciacquateli e poneteli in un tegame capiente; copriteli con acqua fredda, unite metà dose di aglio e delle foglie di salvia. Fate bollire piano, ponendo il coperchio a metà, per circa 2 ore, unendo acqua bollente quando necessario. Salate solo mezzora prima della fine della cottura.
• Poco prima che i fagioli siano cotti, sbucciate il resto dell’aglio, tagliatelo a fettine e lasciatelo soffriggere in un tegame (possibilmente di coccio) con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i pelati schiacciati bene con una forchetta, un pizzico di sale e pepe e mandateli a fiamma moderata per una decina di minuti.
• Aggiungete i fagioli scolati, qualche altra foglia di salvia e un mestolo di acqua di cottura dei legumi. Coprite con un coperchio e fateli cuocere per 15-20 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto delicatamente, finché il sugo si sarà ritirato e i fagioli saranno ben insaporiti; poco prima di spegnere regolate di sale.
• Servite i fagioli all’uccelletto belli caldi, dopo averli conditi con una macinata di pepe fresco e un filo di olio a crudo.
I Fagioli all’uccelletto sono un piatto davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi. Ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto!I Fagioli all’uccelletto sono un piatto molto facile, veloce ed economico, che per la sua semplicità di preparazione è ottimo quando si torna stanchi dal lavoro e il tempo per cucinare è poco ma si ha voglia di mangiare qualcosa di sano ma gustoso. I Fagioli all’uccelletto sono un contorno o un secondo molto versatile, perfetto anche come piatto jolly in caso arrivino ospiti inattesi o per un apericena, ideali per un buffet in piedi. I Fagioli all’uccelletto saranno apprezzati da tutti perché sono un mix vincente di delicatezza e sapore, salubrità e gusto, stagionalità e proprietà nutritive.
• Pellegrino Artusi chiamava la ricetta “Fagioli a guisa d’uccellini”; il nome deriverebbe dal fatto che gli aromi (la salvia in particolare) usati per condire questo semplice piatto, rimandavano, nel momento in cui non si cacciava o non c’erano i volatili, al sapore dei fagioli cucinati con gli uccelletti, tipica ricetta della tradizione toscana antica.
