Involtini di foglie di radicchio

Involtini di foglie di radicchio
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    20 min

  • Tempo di cottura

    50 min

  • Calorie a porzione

    690 Kcal

  • Note


4,8 stelle in base a 4 recensioni

Gli Involtini di foglie di radicchio sono un piatto sfizioso e gustoso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata! Si tratta di un piatto di grande effetto pur nella sua relativa semplicità e velocità di realizzazione. Basteranno ... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 200 g di Radicchio rosso
  • 160 g di Riso Originario
  • 200 g di Granulato di soia
  • 100 g di Scamorza affumicata
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 200 g di Polpa di pomodoro
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Cipolla rossa
  • 2 Carote
  • 1 spicchio di Aglio
  • 20 g di Farina 0
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 600 ml di Brodo vegetale o di pesce
  • Maggiorana fresca
  • Basilico fresco
  • Noce moscata
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

 Fate bollire il brodo, unite la soia e lasciatela reidratare per circa 10 minuti, mantenendo il fuoco basso e il coperchio. Scolate la soia conservando il brodo, fatela intiepidire e poi strizzatela bene.

• Tritate grossolanamente sedano, cipolla e aglio; fateli appassire in un tegame con un filo d'olio per 4-5 minuti a fuoco basso. Aggiungete la soia reidratata, delle foglie di maggiorana e basilico spezzettate, insaporite con un pizzico di noce moscata, salate e pepate. Fatela rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando perché non bruci, poi sfumate con il vino.

• Quando il vino sarà evaporato, unite le carote pelate e tagliate a pezzettini, la polpa di pomodoro e cuocete per circa 20 minuti, col coperchio e a fuoco molto basso. Quando il ragù di soia si asciuga, aggiungete il brodo bollente della soia, fino a terminare la cottura.

• Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti; scolatelo e versatelo in una ciotola. Aggiungete il sugo di soia, unite il parmigiano e mescolate bene; se necessario regolate di sale.

 • Sbollentate le foglie di radicchio in acqua bollente per 30 secondi; levatele con attenzione e appoggiatele su carta da cucina per asciugarle.

• Mettete un po’ di composto di riso sulle foglie preparate e arrotolatele, in modo da ottenere dei cilindretti perfettamente sigillati. Passateli nella farina e rosolateli per 3-4 minuti in una teglia che vada anche in forno, con un fondo di olio; girateli delicatamente per non farli aprire, in modo che si coloriscano in modo omogeneo.

• Appoggiate su ogni involtino una fettina di scamorza e passateli in forno a 200°C, con funzione grill, per circa 5 minuti. Guarnite con delle foglie di basilico fresco e servite.

Carla Marchetti

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4 Recensioni

  1. deliziose

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