• Mondate le melanzane, tagliatele a fette spesse poco meno di mezzo cm e cospargetele con un pizzico di sale. Ponetele in uno scolapasta e lasciatecele per circa 30 minuti, in modo che perdano il liquido amaro di vegetazione.
• Intanto sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi fatela appassire a fuoco dolce in un tegame con un fondo di olio, per 4-5 minuti a fiamma bassa. Appena la cipolla sarà morbida unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico; fate cuocere a tegame coperto per 10-12 minuti, a fiamma un po’ più alta, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolate di sale e unite un po’ di peperoncino.
• Sciacquate le fette di melanzane, strizzatele leggermente e asciugatele bene con carta da cucina. Grigliatele su su una piastra ben calda, salandole appena, poi tenetele da parte.
• Spalmate sul fondo di una teglia adatta alla cottura in forno 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro, quindi formate uno strato di melanzane, distribuitevi sopra della salsa, un po’ di mozzarella tagliata a dadini, del basilico spezzettato e una generosa spolverata di parmigiano. Ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti, e completando con il parmigiano.
• Infornate le melanzane in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.
Le Melanzane grigliate alla parmigiana sono un piatto davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi. Ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto, questa ricetta è un’alternativa saporita alle solite verdure. Si tratta di un piatto molto facile ed economico, che per la sua semplicità di preparazione è ottimo da preparare quando le idee scarseggiano e si ha voglia di assaporare qualcosa di sano e gustoso. Le Melanzane grigliate alla parmigiana sono perfette anche come piatto jolly in caso arrivino ospiti inattesi che prediligono un menu vegetariano, o per un apericena che veda le verdure protagoniste. Questo piatto sfizioso, risulta molto apprezzato anche dai bambini ma saranno soprattutto i grandi ad amare le Melanzane grigliate alla parmigiana perché sono un mix vincente di delicatezza e sapore, stagionalità e proprietà nutritive. Questo piatto è un’ottima pietanza “lunch box” ed è perfetto per un apericena, o un buffet in piedi. Quindi, cosa aspettate? Correte a preparare le Melanzane grigliate alla parmigiana più gustose che abbiate mai provato.
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