• Mettete al fuoco una pentola con l’acqua che serve per il couscous, portatela a leggero bollore e poi salatela.
• Intanto mondate i cipollotti e affettateli finemente; lavate le zucchine e tagliatele a julienne.
• In una padella fate scaldare a fiamma bassa l’olio, quindi aggiungetevi i cipollotti; dopo 1-2 minuti unite le zucchine e lasciate cuocere per 4-5 minuti, in modo che le verdure risultino cotte ma croccanti. Se necessario unite poca acqua bollente; a metà cottura regolate di sale e pepe e poi togliete dal fuoco.
• Fate tostare il couscous con l’olio in un tegame dal fondo spesso. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno tenendo la fiamma bassa, fino a quando il couscous prenderà un colore appena dorato (circa 3 minuti). Versatevi sopra l’acqua bollente, tutta d’un colpo; spegnete, coprite immediatamente e lasciate riposare per circa 10 minuti.
• Sgranate il couscous con una forchetta e versatelo in un’ampia ciotola. Unite il formaggio spezzettato, i pinoli, le zucchine con i cipollotti, poca scorza grattugiata di limone e del prezzemolo tritato finemente. Regolate di sale, mescolate e servite.
Il Couscous alle zucchine e caprino è un piatto unico davvero sfizioso e non troppo calorico, ottimo per chi ha scelto di seguire una dieta vegetariana con poche calorie ma non è disposto a rinunciare al gusto e a un po’ di condimento in più. Il Couscous alle zucchine e caprino è un’ottima idea come pietanza buona e nutriente da portare con sé per un picnic con tutta la famiglia. Facile e molto appetitoso, il Couscous alle zucchine e caprino si presta benissimo come proposta per una cena, o come piatto “lunch box” da portare con sé. Il Couscous alle zucchine e caprino è ideale da proporre anche ai vostri bambini, dato che è un piatto ricco di fibre e piuttosto nutriente. Il Couscous alle zucchine e caprino, economico, facile nella preparazione e genuino, è il jolly per chi ama una cucina sana ma veloce, per chi predilige le preparazioni vegetariane ed è in cerca di idee per apericena con i fiocchi!
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