Crepes con ricotta e bietole senza glutine

Crepes con ricotta e bietole senza glutine
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    20 min

  • Tempo di cottura

    30 min

  • Calorie a porzione

    540 Kcal

  • Note

    30 minuti di riposo


5 stelle in base a 2 recensioni

Come inventarsi un piatto appetitoso in poco tempo se si ha il frigo vuoto e la voglia di cucinare scarseggia? Semplice: si preparano delle Crepes con ricotta e bietole, grande classico della cucina veloce “in corner”. Volete renderla originale ... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per le crepes
  • 40 g di Farina di grano saraceno
  • 40 g di Amido di mais (maizena) consentito
  • 2 Uova
  • 300 ml di Latte
  • 2 cucchiai di Olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • Sale
  • Pepe
  • Per il ripieno
  • 600 g di Bietole
  • 240 g di Ricotta vaccina
  • 60 g di Pecorino grattugiato
  • 1 Uovo
  • 1 spicchio di Aglio
  • Semi di finocchio
  • Basilico fresco
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per la besciamella senza glutine
  • 200 ml di Latte intero
  • 20 g di Burro
  • 25 g di Amido di mais (maizena) consentito
  • 1 pizzico di Noce moscata
  • Sale
Preparazione

• Preparate l’impasto per le crêpes. In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno e l’amido di mais, poi versatevi il latte, poco alla volta; unite le uova e un pizzico di sale e pepe, poi trasferite in frigo per almeno un'ora.

• Intanto mondate le bietole, togliendo i gambi più duri, lavatele varie volte e poi scolatele.

• Trasferite le bietole in una pentola capiente, con due dita di acqua bollente appena salata, e mettete il coperchio; lessatele per circa 7-8 minuti, scolatele, fatele intiepidire, poi strizzatele e tritatele abbastanza finemente.

• Fate soffriggere l’aglio tritato con un filo d'olio in una padella, a fuoco basso per 1-2 minuti, insieme a qualche seme di finocchio schiacciato. Aggiungete le bietole preparate, unite un pizzico di sale e pepe e fatele insaporire per un paio di minuti a fuoco vivace, girandole spesso con un cucchiaio. Spegnete e mettete da parte.

• Preparate la besciamella senza glutine. Setacciate l'amido in un pentolino e versate il latte freddo a filo, mescolando sempre con la frusta a mano per evitare grumi. Unite il burro, mettete su fuoco basso e cuocete finché la salsa si sarà addensata, girando con un mestolo; poi spegnete, salate leggermente e aggiungete la noce moscata.

• Versate la besciamella preparata in una ciotola, aggiungete le bietole, la ricotta, il pecorino, l’uovo, del basilico spezzettato e un pizzico di sale e pepe; amalgamate bene il composto, copritelo con la pellicola e mettetelo da parte.

• Cuocete le crepes. Spennellate un padellino antiaderente con pochissimo olio e scaldatelo, versate al centro un po’ della pastella preparata e distribuitela su tutta la superficie in modo uniforme, ruotando appena il padellino. Cuocete la crêpe da un lato per circa 1 minuto: quando si staccherà dai bordi e sarà dorata, giratela e  cuocetela dall’altro lato per 1 altro minuto circa. Ripetete il procedimento per le altre crêpes, mescolando sempre il composto, perché la farina tende ad andare a fondo. Impilate via via le crepes su un piatto.

• Distribuite tra le varie crepes il ripieno di ricotta e bietola, arrotolatele a mo’ di cannelloni e ponetele in una teglia. Passatele in forno caldo a 180°C per 5-10 minuti e servitele subito.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Per girare le crêpes esiste un sistema piuttosto veloce e sicuro. Quando vedete che il bordo della crêpe diventa appena dorato, provate a sollevarne una parte: se si alza facilmente, basta che lo prendiate con la punta delle dita o con una spatolina lunga e piatta e voltate subito la crêpe cercando di non romperla.

• L’impasto delle Crepes non deve essere troppo liquido ma nemmeno troppo sodo. L’impasto deve subito espandersi una volta versato nella padella quindi se vi sembra troppo sodo aggiungete del latte.

• Se nel vostro impasto sono presenti dei grumi usate delle fruste elettriche o filtratelo usando un colino per eliminarli.

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2 Recensioni

  1. buona li provo

  2. Una vera delizia!!!!!

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