Peperoni al forno con riso e pesto

Peperoni al forno con riso e pesto
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    20 min

  • Tempo di cottura

    1 H 30 min

  • Calorie a porzione

    660 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 4 recensioni

Veloci o più elaborate, classiche e sfiziose, le verdure ripiene sono sempre un must in cucina! I Peperoni al forno con riso e pesto sono una ricetta semplice e molto gustosa oltre che versatile perché si può servire in occasioni sempre... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 4 Peperoni gialli piccoli
  • 4 Peperoni rossi piccoli
  • 200 g di Riso semintegrale
  • 60 g di Parmigiano grattugiato
  • 2 Scalogni
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 800 ml di Brodo vegetale
  • Aneto fresco
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per condire)
  • Sale
  • Per il pesto
  • 80 g di Pinoli
  • 1 mazzetto di Basilico
  • Prezzemolo fresco
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Ponete il brodo sul fuoco e portatelo a bollore leggero, a fiamma dolce.

• Intanto lavate i peperoni, tagliate la calotta e tenetela da parte; eliminate i semi e la parte filamentosa bianca. Sistemateli capovolti in un colapasta.

• Sciacquate il riso sotto acqua corrente, scolatelo e tenetelo da parte.

• Sbucciate e tritate finemente gli scalogni, poneteli in una padella capiente e fateli soffriggere con un filo di olio e altrettanta acqua, per 2-3 minuti a fiamma molto bassa.

• Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco medio, girandolo spesso; quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino. Versate il brodo bollente, un mestolo alla volta, abbassate la fiamma e cuocete il riso per 30 minuti circa, mescolandolo ogni tanto, specie verso la fine; se il brodo non fosse sufficiente, unite dell'acqua bollente.

• Preparate il pesto. Mettete nel mixer i pinoli, il basilico e qualche fogliolina di prezzemolo; versate l'olio e frullate. Unite un pizzico di sale e pepe ed eventualmente aggiungete poca acqua, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo poi in una ciotola capiente.

• Quando il riso sarà cotto, trasferitelo nella ciotola con il pesto; aggiungete il parmigiano, delle foglie di aneto tritate e mescolate bene, regolando di sale.

• Farcite i peperoni con il composto di riso, sistemateli in una pirofila e chiudeteli con le calotte che avete tenuto da parte. Condite con un filo di olio e  infornate per 45-50 minuti a 180°C; per gli ultimi 10 minuti di cottura togliete le calottine, che rimetterete appena sfornati i peperoni. Lasciateli intiepidire leggermente e serviteli.

Carla Marchetti

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4 Recensioni

  1. OTTIMOOOOOOOOO

  2. rosaria Lupi 4 Ottobre 2016

    una vera sorpresa. li consiglio, bravi

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