Peperoni ripieni di riso e asparagi

Peperoni ripieni di riso e asparagi
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    10 min

  • Tempo di cottura

    35 min

  • Calorie a porzione

    490 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 4 recensioni

I Peperoni ripieni di riso e asparagi sono un piatto di verdure davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi, ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto. Si tratta di un piatto abbastanza facile ed economico, che per la sua semplicità... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 4 Peperoni verdi
  • 200 g di Riso Arborio
  • 400 g di Asparagi
  • 60 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 Limone bio
  • 200 ml di Brodo vegetale
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 2 rametti di Origano fresco
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per irrorare)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

● Lavate i peperoni, tagliate la calotta ed eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.

Cuocete gli asparagi per 8-10 minuti in una pentola alta e stretta, in due dita di acqua, mettendoli quando bolle: sistemateli in verticale, così che le punte restino fuori dall'acqua. Scolateli e eliminate la parte dura dei gambi.

Cuocete il riso per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatelo e versatelo in una ciotola. Aggiungete le punte degli asparagi tagliate a pezzetti, il parmigiano, condite con l'olio, un trito di prezzemolo e origano, un po’ di succo di limone, sale e pepe.

Farcite i peperoni con il composto e disponeteli in una teglia, irrorateli con un filo d’olio, aggiungete il brodo e coprite con un foglio di alluminio; infornate in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti e servite. 

 

Lia Pisano

I consigli di Lia

● Per rendere più completo questo piatto, per 4 persone aggiungete 100 g di piselli freschi, che verserete nell’acqua bollente insieme al riso. Se invece sono surgelati, metteteli nell’acqua bollente per primi, aspettate che riprenda il bollore, poi unite il riso e continuate come suggerito nella ricetta.

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4 Recensioni

  1. BUONIIIII

  2. adoro i peperoni ripieni

  3. Altri Commenti

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