Mini soufflé al pomodoro e fagiolini senza glutine

Mini soufflé al pomodoro e fagiolini senza glutine
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    35 min

  • Tempo di cottura

    1 H

  • Calorie a porzione

    570 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 1 recensione

Il Soufflé… Difficile da preparare? Non è affatto detto! In realtà, questa pietanza classicamente francese, che può essere gustata in più versioni, con un po’ di accorgimenti e di pratica si dimostra un piatto... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 600 g di Pomodori
  • 400 g di Fagiolini
  • 1 Cipolla
  • 60 g di Pecorino grattugiato
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 4 Uova
  • Timo
  • Dragoncello
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per la besciamella senza glutine
  • 100 g di Amido di mais (maizena)
  • 500 ml di Latte intero
  • 50 g di Burro
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

Mondate i fagiolini e lessateli in acqua salata bollente per 10 minuti, quindi scolateli e tritateli non troppo finemente con la mezzaluna.

• Sbollentate i pomodori in acqua salata per 10-15 secondi, scolateli, trasferiteli in acqua fredda e sbucciateli; eliminate i semi interni, scolate l’acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.

Sbucciate e affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d'olio. Unite i pomodori e i fagiolini, salate, pepate, insaporite con un trito di timo e dragoncello e cuocete per circa 5 minuti.

• Preparate la besciamella senza glutine. In un pentolino fate fondere il burro su fuoco basso, poi unite a filo il latte freddo, in cui avrete sciolto l’amido di mais setacciato; salate, pepate e fate addensare, mescolando in continuazione.

• In una ciotola sbattete leggermente i tuorli; mescolando sempre unite le verdure, i formaggi grattugiati, la besciamella e poi fate intiepidire.

• Montate gli albumi a neve ferma, usando le fruste elettriche. Uniteli al composto di verdure, mescolando lentamente con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

• Versatelo in pirofile monoporzione imburrate e cuocete in forno caldo a 180°C per mezzora, senza mai aprire il forno; quindi servite immediatamente.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Potete arricchire questa ricetta unendo all’impasto, prima degli albumi montati, dei piselli già lessati: in questo caso diminuite la quantità dei fagiolini.

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1 Recensione

  1. Tamara_zz 12 Ottobre 2016

    ottima, mi è piaciuta molto

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