Frittata di zucchine peperoni e pomodori

Frittata di zucchine peperoni e pomodori
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    25 min

  • Tempo di cottura

    25 min

  • Calorie a porzione

    370 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 1 recensione

Come inventarsi un secondo in poco tempo se si ha il frigo vuoto e la voglia di cucinare scarseggia? Semplice: si prepara una frittata, grande classico della cucina veloce “in corner”. Volete renderla originale e all’occorrenza addirittura... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 8 Uova
  • 2 Zucchine
  • 1 Peperone giallo
  • 1 Peperone verde
  • 200 g di Pomodorini rossi
  • 1 spicchio di Aglio
  • 2 Scalogni
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 60 ml di Latte
  • Prezzemolo fresco
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
  • Sale
  • Pepe misto in grani
Preparazione

• Lavate tutte le verdure. Tagliate a dadini le zucchine; private i peperoni del picciolo, dei filamenti bianchi e dei semi e riduceteli a cubetti.

• Sbucciate scalogni e aglio, tritateli finemente e fateli soffriggere in un tegame con un fondo di olio, a fuoco medio per 3-4 minuti. 

• Unite le zucchine e i peperoni preparati, fateli saltare a fiamma vivace per 2 minuti circa, quindi salate e aggiungete qualche grano di pepe leggermente schiacciato; proseguite la cottura con il coperchio per 7-8 minuti e, quando necessario, versate poca acqua bollente.

• Tagliate a pezzetti i pomodorini, togliete i semi interni e aggiungeteli alle verdure; continuate la cottura a fiamma abbastanza vivace per 1-2 minuti, poi spegnete e insaporite con abbondante prezzemolo tritato grossolanamente.

• Sbattete le uova con un pizzico di sale usando una forchetta, alla fine unite il latte e il parmigiano e mescolateli bene, senza però montare il composto.

• Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente (circa 26 cm di diametro) poi versatevi il composto di uova, facendolo spandere uniformemente. Lasciate cuocere per 1 minuto a fiamma vivace, poi distribuitevi le verdure cotte e mettete il coperchio; abbassate il fuoco e fate cuocere per altri 7-8 minuti. Servite la frittata calda.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Potete preparare un’unica frittata, come indicato nella ricetta, oppure potete cucinare delle frittate monodose: utilizzate 2 uova a persona e cuocetele in una padella più piccola, sui 16-18 cm di diametro.

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